КАФЕДРА ВИНОРОБСТВА ТА ТЕХНОЛОГІЙ БРОДИЛЬНИХ ВИРОБНИЦТВ

Найстарішу кафедру виноробства в країнах ближнього зарубіжжя заснував у 1923 році вчений зі світовим ім'ям проф. М.Ф. Щербаков. Протягом 85 років на кафедрі виховувалося кілька поколінь висококваліфікованих фахівців виноробства. Довгі роки вона входила до складу кафедри виноградарства, а в 1998 році її повністю відновили для підготовки бакалаврів, спеціалістів (інженерів-технологів) і магістрів виноробства.

Виноробів у нас готували відомі вчені М.Ф. Щербаков, А.В. Короткевич, І.І. Череп, Б.В. Ліпіс, Е. Н. Дахнова, П.Т. Болгарєв та інші.

З 2005 року на кафедрі відкрита аспірантура, а з 2006 року почалася підготовка магістрів виноробства. Співробітників кафедри пов'язують давні творчі зв'язки з передовими виноградо-виноробними підприємствами півдня України: НВАО "Масандра", "Інкерман", "Коктебель", "Золота балка", "Бурлюк", "Новий світ", "Коблево", Артемівський завод шампанських вин . На цих заводах студенти проходять виробничу практику, вивчають нове технологічне обладнання; аспіранти та наукові співробітники в співдружності з виноробами проводять дослідницькі роботи.

Сьогодні кафедра має добре обладнані класи, кабінет курсового і дипломного проектування, лабораторію виноробства. На кафедрі створено 20 марок власних вин, отримано близько 20 патентів та авторських свідоцтв на винаходи, випущені 3 підручники, опубліковано понад 300 наукових статей, видано безліч брошур, проспектів і книг з проблем виноробства.

Зараз у складі кафедри досвідчені викладачі:
Шольц - Куликов Є.П. - зав. кафедрою, д.т.н., професор;
Іваненко В. В. - к.т.н., доцент;
Іванченко К. В. - к.т.н.; доцент;
Баглаєва Л.Ю. - к.б.н., доцент;
Бабакіна Е. Л. - к.т.н., доцент
Геок В. Н. - к.т.н. доцент;
Кавешнікова Т.А. - к.т.н. доцент.

На кафедрі читаються наступні дисципліни:

• Загальне виноробство;
• Технологічне обладнання підприємств виноробства;
• Спеціальне виноробство;
• Теоретичні основи технології харчових виробництв;
• Хімія і біохімія вина;
• Методи контролю харчових виробництв;
• Технологія пива та безалкогольних напоїв;
• Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва;
• Технічна мікробіологія;
• Мікробіологія бродильних виробництв;
• Контроль якості та безпеки харчових виробництв;
• Метрологія, стандартизація та управління якістю.

Також читається блок спеціальних дисциплін для майбутніх магістрів, куди входять:

• Нормативно-технічна документація виноробства;
• Особливості виноробних регіонів світу.

Виконуються наступні розділи науково-дослідної роботи:
Тема: "Удосконалення елементів технологій приготування високоякісних виноматеріалів і вин"
Розділ 1. Розробка елементів системи технологічних факторів підвищення якості столових вин Криму. Керівник - д.т.н., професор Є.П. Шольц-Куликов, виконавці: к.т.н., доцент В.М. Геок, к.т.н., доцент Е.Л. Бабакіна, к.т.н., доцент В.В. Іваненко, інженер-технолог винороб І. В. Костюченко.
Розділ 2. Удосконалення технології міцних вин, вироблених з використанням виноградного спирту. Консультант - д.т.н., професор Є.П. Шольц-Куликов, виконавець - к.т.н., доцент К.В. Іванченко.